Hlavní Články Brutální ložiska?! Brutální ložiska!

Brutální ložiska?! Brutální ložiska!

Schell

Brutský ležák Augusta Schella si klade za cíl replikovat to, co pijáci mají rádi v brutálních IPA - aromatický chmel, lehké tělo. (August Schell's)

13. září 2019

Američtí řemeslníci se nikdy nestyděli, když si vypůjčili techniky z jednoho stylu a použili je na jiný. Pokud stárnutí sudu může přidat chutě dubu a bourbonu, proč to nezkusit na belgických čtyřkolkách? Pokud podávání vrátného na nitro přidává příjemnou krémovost, nemohli bychom to také vyzkoušet na bledém výběru nebo IPA?

pikové eso armand de brignac

Jakmile technika, přísada nebo postup narazí na sady nástrojů pivovarů, nemohou se dočkat, až se to natáhne. Poslední příklad stylové výměny: brut ležáky.







Zrození Brut IPA

Brutové ležáky by nebyly možné bez jejich mateřského stylu, brutálních IPA. A brutální IPA by nebyly možné bez enzymu zvaného amyloglukosidáza nebo amyláza. Naštěstí nepotřebujete vědět, jak se píše, nebo dokonce vyslovovat, abyste pochopili jeho účinky na pivo.





Tento enzym vzbudil zájem pivovarů na konci roku 2017, kdy Kim Sturdavant sociální kuchyně a pivovaru v San Francisku použili ingredienci, kterou si řemeslní sládci obvykle vyhrazují pro velké svalnaté kotlety, k vaření IPA.

(Příbuzný: Žhavý experimentální chmel vytváří přesvědčivé příchutě )

Amyloglukosidáza štěpí cukry sladů na menší kousky, což usnadňuje konzumaci kvasinek. To mění charakter piva tím, že ho vysuší, sníží jeho vnímanou váhu na patře a učiní ho velmi šumivým jako brutální šampaňské, pro které jsou brutální IPA pojmenovány.

Styl se rozšířil a nyní můžete na regálech obchodů s potravinami najít brutální IPA v šesti baleních. Ale pár řemeslných pivovarů se zajímalo: Co kdyby aplikovali enzym na ležáky?

Brut Lagers vyplnění prázdnoty?

I když do roku 2019 nikdo nepoužíval výraz „brut ležák“, vaření ležáků s tímto typem enzymu sahá až do šedesátých let. Byla to klíčová součást lehkých piv některých velkých pivovarů, protože pomohla odstranit sladové cukry, které dodávají pivům plnost, a výsledná piva snižovala obsah kalorií.

Když se tedy Dave Berg, sládek společnosti August Schell Brewing Co. v New Ulmu v Minnesotě, doslechl o jeho použití v brutálních IPA, považoval to za přirozené řešení pro ležáky, pro které je jeho pivovar známý. Jeho cílem při vaření Brutského ležáku Augusta Schella bylo replikovat to, co se pijákům líbilo v brutálních IPA - aromatický chmel, lehké tělo - a přeložit to do ležáku.

'Použili jsme spoustu chmele s pozdním přidáním, kteří se snažili napodobit brutální styl IPA, a použili jsme některé novější odrůdy chmele,' říká Berg. 'Myslím, že lidé mají zjevně více kalorií, ale přesto chtějí chuť, a tak se zdá, že je to teď docela velká nevyužitá oblast.'

(Více: Asociace pivovarů poprvé zveřejňuje údaje o rozmanitosti zaměstnanců pivovaru )

kolik stojí láhev ginu

Pijáci, kteří hledají spoustu chmelového charakteru, ale v balení, které je snazší než 8% IPA, mohli najít odpověď v Brut Lager, který byl součástí balíčku letních odrůd pivovaru, který debutoval v červnu. Slovo brut, tak spojené s IPA ve světě piva, pomohlo vyjádřit šumivost a aromatický chmel.

'Myslím, že to bylo zkusit něco jiného.' Brut se stal jménem, ​​které lidé v pivu skutečně znají, “říká Berg.

I když si není jistý, že slovo brut bude i po pěti letech chutnat plechovkám od piva, Berg si myslí, že osvěžující a chutné složky brutálního ležáku zůstávají silou.

'Všichni už dlouho dělají velké imperiální stouty a opravdu chutná piva a jsou skvělí, ale zejména s přibývajícím věkem toho tolik nepijete.' Myslím, že pravděpodobně existuje trh se sníženým obsahem sacharidů, který má větší chuť, “říká.

Není to víno, je to brutální ležák

Kinslahger Brewing brut stock

Spolumajitel společnosti Illinois Kinslahger Brewing Co. Keith Huizinga říká, že pivovar chtěl svým brutálním ležákem vytvořit jiný typ zážitku, jako je šumivé víno, ale stoprocentní pivo. (Kinslahger Brewing Co.)

Ale nízko-sladový aspekt brutálních ležáků nebyl zpočátku tím, co přitáhlo společnost Kinslahger Brewing Company k nově vznikajícímu stylu. Pro spolumajitele Keitha Huizinga to bylo všechno o jeho blízkosti k vínu.

Pivovar v Oak Parku ve státě Illinois vaří primárně ležáky jen něco málo přes tři roky a jeho sládek Steve Loranz se neustále snaží rozšířit vnímání pijáků o tom, jaká kategorie může být. Když lidé slyší ležák, říká Huizinga, myslí si na určitou příchuť. Ležák je ale jen druh fermentace, součást celkového designu piva, která ho nezakrývá tak, jak by to bylo slovo „pivo“.

je panák 2 oz

'Chtěli jsme vytvořit jiný typ zážitku, něco jako šumivé víno, ale stoprocentní pivo,' říká Huizinga. 'Myšlenka spočívala v kombinaci technik dry brut s výběrem chmele, který by zdůrazňoval tento téměř hroznovitý charakter.'

Jejich výběr chmele byl směsí chmele Nelsona Sauvina a Hallertau Blanc, které se spojily, aby dávaly ležáku s názvem Sauvin Blanc jeho vínovou vůni a chuť. To, že název piva zní jako víno odrůdové sauvignon blanc, jen pomohlo získat Kinslahgerovu pointu.

'Původně jsme to vydali jako pivo pouze pro výčep v březnu.' Milovali jsme to, zákazníci to milovali, a tak jsme se otočili a dostali další dávku do tanků, “říká Huizinga. 'Počáteční zpětná vazba byla silná, jakmile dokážeme překonat lidi, kteří si myslí, že je to víno.'

(Více: Nový seznam obsahuje 10 nejlepších měst pro milovníky piva )

Pivovarský experiment

Kinslahger přidává rozhodující amylázový enzym do procesu vaření na konci fermentace, aby rozložil tyto cukry s dlouhým řetězcem. Ale sládci společnosti August Schell ve skutečnosti přidávají enzym ve fázi kaše. Pivovary se zdají rozkolené v otázce, kdy přidat enzym do procesu vaření, jak August Schell, tak Kinslahger tvrdí, že jejich metody dosáhly svých konečných cílů pro pivo.

můžete pít godivu čokoládový likér rovnou

Vzhledem k tomu, že ležáky brut jsou ještě novější spinoff relativně nového stylu brut IPA, existuje mnoho řemeslných pivovarů, které ještě mohou prozkoumat, pokud jde o procesy a přísady. Ale jeho určující vlastnosti - sotva sladový účet a aromatický, obvykle víno připomínající chmel - se zdají být pevně stanoveny. Stejně jako u každého nového pivního stylu je ale možné uhodnout, kam až půjde dál.

Brutální ložiska?! Brutální ložiska!



byl naposledy upraven:27. září 2019



podleKate Bernot

Kate Bernot je spisovatelka na volné noze a pivní soudce s certifikátem BJCP. Dříve působila jako redaktorka piva v DRAFT Magazine. Žije v Missoule v Montaně.

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým pivovarům v USA. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají podporu ani stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.


Zajímavé Články

Redakce Choice

Vinaři z Michiganu vyrábějí vysoce kvalitní vína s místně pěstovanými hrozny Vinifera
Vinaři z Michiganu vyrábějí vysoce kvalitní vína s místně pěstovanými hrozny Vinifera
Zatímco Michigan je primárně známý pro Motown a Mustangs, stát si začíná získávat pověst něčeho neočekávaného: vysoce kvalitních vín.
Shake-Up Sense8: Capheus Aml Ameen přepracován před 2. sezónou
Shake-Up Sense8: Capheus Aml Ameen přepracován před 2. sezónou
Aml Ameen byl přepracován pro 2. sezónu Netflixu „Sense8“. Capheuse teď bude hrát Toby Onwumere.
Šest sýrů vyrobené v Americe, které potřebujete vědět
Šest sýrů vyrobené v Americe, které potřebujete vědět
Americké sýry jdou mnohem dál než ty oranžové předbalené plátky v chladírenských případech v supermarketu. Christine Clark zkoumá nejlepší celoamerické sýry, od Vermontu po Kalifornii. Získejte její pět nejlepších tipů zde.
Pivovary Rust Belt vytvářejí poloplný optimismus z půllitru
Pivovary Rust Belt vytvářejí poloplný optimismus z půllitru
Města podél Rust Beltu se zbavují své pověsti smolařů a ohlašují novou éru půllitrového optimismu - a pivo je jeho součástí.
10 věcí, které byste měli vědět o vaření v Sierra Nevadě
10 věcí, které byste měli vědět o vaření v Sierra Nevadě
Sierra Nevada je průkopníkem řemeslného piva z 80. let, který zůstává na seznamech inspirací mnoha pivovarů. Zde je 10 věcí, které byste měli vědět o Sierra Nevadě.
Melrose Place Cast se sejde, aby promluvila o parukách, soubojích a proč se nikdo nechtěl dostat do bazénu - sledujte
Melrose Place Cast se sejde, aby promluvila o parukách, soubojích a proč se nikdo nechtěl dostat do bazénu - sledujte
Podívejte se, jak se herci filmu Melrose Place sejdou, aby diskutovali o největších okamžicích sedmidenního běhu dramatu Fox.
12 z nejstarších pivovarů na světě
12 z nejstarších pivovarů na světě
Vraťte se zpět v čase návštěvou 12 nejstarších pivovarů na světě a pijte pivo, které lidé konzumovali stovky, ba tisíce let.