Hlavní Články Farmhouse Beer: Rustic Meets Exquisite

Farmhouse Beer: Rustic Meets Exquisite

Farmhouse Beer: Rustic Meets Exquisite28. února 2013

Je opravdu velmi těžké definovat styly piva. Naše lidské smyslové zařízení (chuť, vůně, zrak atd.) Detekují pocity a náš mozek zpracovává informace a přiřazuje slova jako štítky k definování toho, co cítíme. Pokaždé, když zkusíme nové pivo, proběhne velmi složitý proces, když překládáme abstraktní chutě do jazyka, abychom vyjádřili popis.

V průběhu historie se milovníci piva snažili segmentovat piva do různých stylů a na každý z nich použili kolekci deskriptorů. Často popisujeme stouty jako temné a sladové, naše IPA jako hořké. Ze všech pivních stylů však považuji definování piv ve stylu farmy za nejtěžší.

jak sundat červené víno z oblečení

Co je to farmářské pivo?

Vzhledem k historii závisí naše diskuse o amerických řemeslných stylech piva na vývoji jejich evropských předchůdců. Porovnáváme americká piva ve stylu farmy s belgickými saisons a francouzskými bieres de garde - obě mají kořeny v historických evropských regionech Flandry a Valonsko - a byla vařena ve skutečných farmách.







Obecně se jednalo o piva s nízkou gravitací vařená k hydrataci a výživě zemědělských pracovníků v oblastech, kde voda ze studny nebyla vždy bezpečná k pití. Recepty se u jednotlivých farem značně lišily, protože každý zemědělec měl přístup k jiné vodě, přísadám, místnímu koření a vybavení. Postupem času se hranice měnily a regionální styl se stal saison v Belgii a biere de garde ve Francii, ačkoli oběma stylům chyběla konzistentní a absolutní konstrukce receptury, barevný a chuťový profil.





Poznámka: Pivovary na statku ne vždy produkují piva ve stylu farmy a piva ve stylu farmy se nevaří výlučně ve farmářských pivovarech.

Oxbow Brewing Co.

Oxbow Brewing Company: American Farmhouse BreweryNachází se na farmě o rozloze 18 akrů v Newcastlu v Maine, 50 mil mimo Portland, Oxbow Brewing Co. zapálí svou sedmiválcovou varnu a vytvoří jedinečně americká piva. Jeho vlajková loď, Farmhouse Pale Ale, je popsána spolumajitelem Oxbow a hlavním sládkem Timem Adamsem jako americký saison. Vaří se s belgickými slady, saison droždí, vodou získanou z vlastní studny a americkým chmelem Centennial.

M „Považujeme se za americký farmářský pivovar,“ řekl Adams. 'Myslím, že byste si mohli vyrobit pivo ve stylu farmy kdekoli, ale farmářské pivo se vaří v prostředí farmy.' Pokud čerpáte vodu ze své vlastní studny, jste pravděpodobně blízko. “

Vaření na statku rozhodně není bez své jedinečné sady výzev. “Tento týden v Maine se teplota nedostala na dvojciferné hodnoty,” řekl Adams. 'Naše vodovody ztuhly uprostřed varu druhý den.' Zima je tu docela brutální. “ Mezi další výzvy patří čištění odpadních vod, logistické komplikace přepravy z farmy s úzkou blátivou příjezdovou cestou a jedinečné požadavky na výkon - to vše vyžaduje kreativní řešení problémů. Vaření na statku „není snadný způsob, jak to zvládnout,“ řekl Adams.

Pivovarnictví na farmě však má své výhody. Adams řekl, že Oxbow dokázal zasadit značný sad, který bude pěstovat třešně, maliny a jahody. Přestože jejich stromy ještě nezačaly rodit, ovocný sad poskytne Oxbow schopnost vyrábět v budoucnu jedinečná kyselá ovocná piva, včetně jehňat.

Oxbowova farma na venkově ve státě Maine je jen pár minut do vnitrozemí od zátok Atlantického oceánu. 'Naše umístění je inspirativní,' řekl Adams. 'Navzdory výzvám jsem velmi rád, že jsem v zemi.'

Oxbow produkuje pouze 600-700 barelů ročně, se dvěma hlavními vlajkovými loděmi, pěti sezónními výpustemi a širokou škálou speciálních piv s omezeným uvolňováním.

Pivovar Jester King Craft Brewery

Pivovar Jester King Craft: Pivovar na statku v Texas Hill CountryVíce než 2 000 mil jihozápadně od Oxbow Brewing Company leží Pivovar Jester King Craft Brewery na okraji Austinu v Texasu na statku 200-akrového ranče. Jester King, který právě oslavil své dvouleté výročí, vyrábí farmářská piva s příchutími pocházejícími z jedinečného terroiru Texas Hill Country.

Spolumajitel a sládek ve společnosti Jester King, Ron Extract, od začátku řekl, že se se svými kolegy soustředil na vaření autentického piva ve stylu farmy. 'Právě jsme si tento styl piva zamilovali,' řekl. 'Milujeme chuť řízenou kvasinkami a cítili jsme, že je to něco nepřítomného, ​​co tu potřebuje přítomnost.'

'Pro nás to opravdu zahrnuje obejmout přírodu - obejmout půdu a nechat produkt řídit proces,' řekl Extract. Výroba autentických piv ve stylu farmy trvá podstatně více času a zahrnuje jiná rizika než typický řemeslný pivovar. Extrakt uvedl, že výroba piva Jester King trvá nejméně pětkrát (a až 20krát) tak dlouho, než typické řemeslné pivo.

odkud pochází absolutní vodka

'Používáme primární pěstované kvasnice a začleňujeme divoké kvasnice z Texas Hill Country,' řekl. 'Představa, že se jedná o kvasinky, je zásadní, ale když se větší pivovarníci chtějí ujmout stylů statku, nechtějí trávit měsíce výrobou piva, chtějí to udělat rychle.' Obecně dělají rychlejší fermentaci, což má za následek sladší a více kořeněná piva. “

V Jester King jde o vytváření autentických piv ve stylu farmy zakořeněných ve francouzsko-belgické tradici, více než o to, aby se to roztočilo americky. Protože je však jejich pivovar v USA, je jejich konečný produkt v jejich regionu jedinečný. Extract říká, že považuje Jester Kinga za farmářský pivovar, který je náhodou v USA, spíše než za americký farmářský pivovar.

Farma Jester Kinga v současné době nepěstuje přísady pro své pivo, ale použití ingrediencí z místního zdroje, pokud je to možné, je pro jejich poslání důležité. 'Cítíme, že abychom se nakonec mohli stát farmářským pivovarem, musíme používat místní bylinky, ovoce a původní suroviny,' uvedl Extract. 'Země, na které se nacházíme, není aktivní farmou - je to zemědělská půda.' Pracujeme na tom, abychom to změnili. “

Zatímco celá sestava Jester Kinga se skládá z piv ve stylu farmy, možná nejlepším příkladem je její vlajková loď Le Petit Prince. Organické pivo vařené se studnou vodou a evropským ušlechtilým chmelem, toto 2,9% pivo ABV je jedním z nejlepších amerických komerčních příkladů piva, které by pro své pracovníky vařili belgičtí a francouzští farmáři. Pamatujte si, že farmářská piva byla původně určena k hydrataci pracovníků, když mohla být voda nebezpečná k pití.

nejlepší způsob, jak zabalit láhve vína do zavazadla

Živý pivovar

Brewery Vivant: Taking the Farm out of Farmhouse AlesUhnízděný v sousedství East Hills v Grand Rapids, Michigan sedí Živý pivovar , první pivovar, který v zemi získal certifikaci Silver LEED. Pivovar Vivant sídlí v pohřebním ústavu a kapli na zděné ulici Cherry Street asi 1,5 km od centra města a vyrábí výhradně belgická a francouzská piva, většinou ve stylu farmy.

'Rozhodli jsme se, že budeme vařit jen ty styly piva, ale cvičíme hodně,' řekl Jason Spaulding, majitel Brewery Vivant. 'Považujeme se za statkový pivovar.' Každý pivovar může udělat seison, ale zaujali jsme přístup a omezení používání farmářských kvasnic. “ Pivovar Vivant také používá druhý kmen belgických kvasnic pro čistší výběry ve stylu opatství.

Spaulding uvedl, že největší výzvou při vaření piva ve stylu farmy bylo to, že se musel naučit to, co se naučil při vaření piva v německém a anglickém stylu. Teploty kvašení nejsou kontrolovány, což je velkou úpravou mysli sládka. 'Musíme nechat droždí diktovat, jak dopadne pivo,' řekl. 'U piv ve stylu farmy je předvídatelnost trochu vypnutá - místo pera máme všechno tužkou.' Pivovar Vivant nainstaloval horizontální skladovací nádrže pro případ, že se pivo zasekne a vyžaduje více času na dokončení fermentace.

Pivovar Vivant se zavázal k udržitelným praktikám, a proto se Spaulding rozhodl spíše v sousedství než v průmyslové zóně. Padesát procent jeho zaměstnanců je v docházkové vzdálenosti od pivovaru a 75 procent v pěší vzdálenosti. Kaple s výčepem také může připomínat patrony belgického kláštera, což zvyšuje přitažlivost místa.

Pokoušíme se definovat styl farmy

Tim Adams, Ron Extract a Jason Spaulding, stejně jako všichni milovníci piva, jen těžko definují přesně to, co je to pivo ve stylu farmy. Všichni tři souhlasí s tím, že jde o mírně funky, kvasnicové pivo. Jedná se o styl, který se v jednotlivých regionech velmi liší, a to i v rámci pivovarů ve stejné oblasti (což lze ověřit obrovským rozdílem v chuti v belgických a francouzských farmářských pivech). Může, ale nemusí, být vařeno ve skutečném statku a je nepolapitelným, těžko definovatelným stylem. Jaký je nejlepší způsob, jak zjistit piva ve stylu farmy? Samozřejmě něco vypijte!

Fotografie © Brewers Association, Oxbow Brewing Company, Brewery Vivant, Roger W. Shaw a TastyTouring přes Flickr CC.
Farmhouse Beer: Rustic Meets Exquisite



byl naposledy upraven:24. srpna 2016



podleMichael Ludwig

Michael Ludwig je certifikovaný pivní server Cicerone® se zkušenostmi s pivovarnictvím 4 a více let. Vystudoval žurnalistiku na Michiganské státní univerzitě a absolvoval čtyřměsíční stáž v pivovaru na Siebel Institute's Concise Course to Brewing Technology. V současné době píše blog Man Beer School pro organizaci v Chicagu Muž B Co .

Přečtěte si více od tohoto autora

CraftBeer.com se plně věnuje malým a nezávislým pivovarům v USA. Vydává nás Brewers Association, nezisková obchodní skupina zaměřená na propagaci a ochranu malých a nezávislých amerických pivovarů. Příběhy a názory sdílené na CraftBeer.com neznamenají podporu ani stanoviska zaujatá sdružením Brewers Association nebo jejími členy.


Zajímavé Články

Redakce Choice

Gossip Girl Reboot naplánováno na červencovou premiéru na HBO Max
Gossip Girl Reboot naplánováno na červencovou premiéru na HBO Max
Zjistěte, který měsíc bude mít na HBO Max premiéru restart Gossip Girl.
25 nejlepších piv léta roku 2018, hodnoceno
25 nejlepších piv léta roku 2018, hodnoceno
Ať už hledáte ostrý plzeň, ležák, osvěžující IPA nebo ostré kyselé, seznam 25 nejlepších piv pro léto 2018 společnosti VinePair vás pokryje. Přečtěte si náš žebříček a zjistěte naše oblíbená letní piva.
Devět druhů řemeslných pijáků, kteří vám vyrazí ořechy
Devět druhů řemeslných pijáků, kteří vám vyrazí ořechy
Linkový feťák. Neúprosný Instagrammer. Nezávislý pijan. Milujeme řemeslné pivo, ale někteří z nás ho možná milují až příliš.
The Secret Circle on the Bubble: Keep or Cut?
The Secret Circle on the Bubble: Keep or Cut?
Přijďte v polovině května (ne-li někdy dříve), sítě budou tvrdě volat, která série se vrátí pro televizní sezónu 2012-13 a která ... ne. Stejně jako loni na jaře, TVLine vybírá vybrané bublinové show, aby prozkoumala jejich vyhlídky.
Annabeth Gish ze seriálu Gone Mom si vyslouží filmové vyznamenání Humanity Jennifer Dulos
Annabeth Gish ze seriálu Gone Mom si vyslouží filmové vyznamenání Humanity Jennifer Dulos
Ve filmu Celoživotní skutečný zločin „Gone Mom: The Disappearance of Jennifer Dulos“ se Annabeth Gish opírá o vzestupy a pády skutečné matky.
Bílý rascal krůtí nádivka
Bílý rascal krůtí nádivka
Společnost Avery Brewing Company sdílí snadný způsob, jak vylepšit své díkůvzdání krocana se speciální nádivkou vyrobenou pomocí White Rascal, belgického čaroděje.
Chcete porozumět fermentaci? Péct chleba
Chcete porozumět fermentaci? Péct chleba
Přes nekonečné variace chuti, vzhledu a metodiky má chléb a víno ještě jednu společnou věc: fermentaci.