Hlavní Články Jak se Salt Lake City stalo špičkovým americkým cílem pití

Jak se Salt Lake City stalo špičkovým americkým cílem pití

Minulý podzim, než Covid-19 zametl dovnitř a všechno změnil, jsem se ocitl na výletu po Utahu, který začal v Salt Lake City. Tam mi muži v bílém oblečení odmítli vstoupit do chrámu pouze pro členy Církve Ježíše Krista Svatých posledních dnů, ale hlavní město státu bylo přesto plné zjevení. Byli prostě toho bláznivějšího druhu - od vysoké koule Suntori Toki protkané vášní a shiso na Místo pošty , bar, který si nejvíce nárokuje národ Japonské whisky, a vyjasněný, ručně broušený led v elixíru žita a Cynar v bzučivé restauraci HSL, na pružné Frapatto z malého, organického vinařství Gurrieri na Sicílii, usrkávalo píseň v restauraci Tabulka X a místní piva jako masivní Pumpkin Imperial Tlustý z Epické vaření a slaný Lake Effect hladový z Správné vaření .

Salt Lake skutečně přišlo daleko od doby, kdy se používalo 3,2 procenta piva ABV. Ačkoli překážky postavené státem řízenou lihovinovou deskou zůstávají, průmysl se valí zde. Právě teď, když je vnitřní služba omezena na šest stop společenského odstupu mezi stoly, si mnoho barů nemůže dovolit znovuotevření s omezenou kapacitou, ale existuje #saveutahbars pokračuje kampaň, která má tlačit na zákonodárce státu, aby legalizoval odběrové koktejly. Jedná se o skupinové úsilí úzce propojené komunity kreativních profesionálů, kteří v posledních letech přeměňují toto vzkvétající město na nejnovější hotspot národních nápojů.

Kredit: Alibi Bar & Place / Instagram.com







Nové tisíciletí, nový postoj

Částečně energie pochází z toho, že máme co dokazovat. Jako Jacob Hall, spolumajitel baru Alibi vysvětluje: „Když máte takový náboženský stát, máte také silnou kontrakulturu. Lidé chtějí ukázat, že utahský stereotyp je nesprávný, a díky tomu uvidíte silnou barovou scénu. “





36 dárků a gadgetů pro každého, kdo miluje pití

V Alibi, které se znovu otevřelo 1. července poté, co byly uzavřeny tři a půl měsíce, Hall vymačkal grapefruit a yuzu společně pro jeho populární mezcal Palomas. Před devíti lety, typický kluk z Utahu, „nevěděl nic o alkoholu,“ říká. Pak přistál v baru Bar X , kterou vlastní hvězda „Moderní rodiny“ Ty Burrell.

V roce 2010 herec rehabilitoval zavlažovací otvor ve stylu Art Deco a naplnil ho lihovinami, přičemž testoval rádoby barmany na 100 klasických nápojích. Během vypínání koronavirů prokázal vedení spuštěním a Nakloňte svůj server fundraisingová iniciativa, která získala přes půl milionu dolarů pro vysídlené pracovníky barů a restaurací a pořádání týdeníků vyskakovací okno čerstvého trhu pro pracovníky v průmyslu na parkovišti Bar X.

Když se to otevřelo, Bar X byl prvním seriózním koktejlem v Salt Lake. Město se v té době již transformovalo díky zimním olympijským hrám 2002. 'Před olympiádou jste potřebovali soukromé členství, abyste se dostali do barů,' vzpomíná spisovatel nápojů Darby Doyle. 'Tyče měly lahve o velikosti letadla a ty jsi si namíchal svůj vlastní nápoj.' Olympijský plánovací výbor zněl takto: „Děláte si srandu, pokud si myslíte, že naši lidé přijdou, pokud zákony o alkoholu nebudou normalizovány.“ “

Předpisy, které stát uvolnil pro hry, by nebylo možné znovu zpřísnit bez rozruchu. V roce 2009 bylo omezení soukromého členství zrušeno. Od té doby se kultura nápojů SLC rozvíjela spolu s její ekonomikou. Příliv nemormonských nováčků přilákali do této oblasti jak zaměstnavatelé jako Adobe a Goldman Sachs, tak vysoká kvalita života zaměřená na venkovní prostředí Utahu. Mnoho z nich chce pít.

Koktejly vzlétnout

Se svými divokými uměleckými díly a podsvícenými japonskými duchy, které se hodí k japonsko-peruánským kousnutím, Místo pošty je druh baru, který byste doufali našli v každém městě - jedinečný a chutný. Barmani zde, stejně jako jinde v Utahu, pracovali s omezeními: povoleno 1,5 unce základního alkoholu plus unce ochucujícího alkoholu. Ale to neutlumilo jejich kreativitu. A žito - a reposado Tom Kha Sour obohacený citronovou trávou, tamarindem, zázvorem a rybí omáčkou? Ano prosím.

Jak prodáváte takový nápoj městu, které je v koktejlech stále nové?

'Vysvětlováním lidem a jejich držením za ruce,' říká Crystal Daniels, generální ředitel Post Office Place. Tato úroveň služeb hovoří o teplé atmosféře scény. Pokud budete tlačit do města k pití, musíte to udělat jemně. Právě teď, s jejich malým prostorem stále zavřeným, Daniels a posádka dávkovali lahvové mixéry k prodeji ze sesterské restaurace Takashi, hned vedle: Watermelon holubice Playa Tamarindo s grilovaným citronem a ananasovým medem, šalvějí a yuzu Hachi Hive. Každý z nich obsahuje jednoduchý návod na přípravu koktejlu doma.

I barová hvězda jako Scott Gardner udržuje věci přátelské. Gardner stavěl programy v restauracích až do roku 2016, kdy zahájil provoz Vodní čarodějnice . Byl to cíl pro mexické nápoje v tykevích jicara a highballs s domácím grapefruitovým srdcem, stejně jako Miller Lite a shot. 'Díváme se na nápoje jako jídlo: Co je mirepoix koktejlu?' říká Gardner. 'Ale bez ohledu na to, jak vážně to vezmeme, všechno musí být zábavné.' Nejsme jen módní koktejlové kluci. Zaměřujeme se na komunitu. “

Gardner a jeho partneři plánují srpnové znovuotevření svého baru, jehož atmosféra „Cheers“ je pro návštěvníky z tvrdšího trhu, jako je New York, osvěžující. Pomohlo to také k tomu, že ruleta byla v SLC oblíbená. Barman hovoří se zákazníkem a poté vytvoří drink podle jeho preferencí. V chic Pod aktuální Tato nabídka, která byla znovu otevřena od 12. května, se jmenuje „Walk the Plank“ a pomáhá snižovat zastrašování nejkrásnějšího klasického koktejlového seznamu města. 'Je to něco, co lidé milují,' říká manažerka Natalie Hamiltonová. 'V posledních několika letech jsem viděl mnohem větší důvěru v barmany.'

Alibi tuto důvěru dále rozvíjí a spolupracuje s místním centrem pro zotavení po znásilnění v oblasti získávání finančních prostředků a školení proti násilí pro nápojový průmysl. Citlivost je zabudována do vzhledu místa. 'Úroveň sexismu, kterou Utah má, je znepokojující a bary mohou být děsivé, zejména pro ženy,' říká Hill. 'Navrhli jsme, aby byly otevřené, se spoustou barev a bez tmavých oblastí.' Barman vidí celé patro a sleduje věci. “

Je to součást větší mise, aby bylo každému Utahnu pohodlné pití - i když je střízlivý. Vzhledem k vlivu mormonů jsou zde bezduché koktejly vážné. Vyzkoušejte osvěžovač krve, pomeranče, kokosu a vanilky v HSL nebo řepný krém sody u stolu X. „Chceme každého přivítat,“ říká Mike Blocher, kuchař a spolumajitel tabulky X, „ať jste kdokoli a cokoli věřit v.'

To bylo jasné na scéně pití v Salt Lake City od chvíle, kdy vražda George Floyda z 25. května vedla k protestům Black Lives Matter. Ačkoli podnikání ještě více brzdila týdenní zákaz vycházení v reakci na demonstrace, tabulka X a mnoho dalších restaurací a barů přispěly cenami na #SLCdrawingforBlackLives podporovat pohyb.

Zápočet: Waterpocket

Zpět ke snímkům

Ovladač barové scény byl příchodem místní destilace. High West nainstaloval první utahové fotografie po skončení prohibice v roce 2006. Dnes Utahská duchovní stezka uvádí devět statických domů v okrese Salt Lake. Gin ve věku sudu, který jsem si pochutnal na HSL, smíchaný s jednoduchým sirupem z jahod a okurek a St. Germain, pocházel z Úl , Utah je první lihovar ginu od roku 1870.

kolik uncí je jedna dávka alkoholu

Beehive má plnou licenci na alkohol, takže když je bar otevřený, hosté mohou získat španělský styl G&T, ale mohou také popíjet Lagavulin, pást malé talíře a užívat si DJ. Tento druh zábavy pomohl SLC prospívat. 'Destilační a barová scéna pomohla zvednout vnímání,' říká Erik Ostling, spolumajitel společnosti Beehive. 'Lidé přicházejí do Utahu, aby vyrazili na túry, na kole a lyžovali v horách.' Nyní existuje životaschopný noční život a byli jsme svědky toho, jak lidé přicházejí do města, aby viděli, co se děje. “

Prozatím, když se v Salt Lake City zvyšuje počet případů pandemie, společnost Beehive udržuje svůj bar zavřený, ale prodejna lihovaru je oficiálním státním obchodem s lihovinami, takže patroni mohou stále hodnotit lihoviny z úlu, řemeslné míchačky, místní piva a koktejly konzervované pod štítek Desolation Destilace oblečení.

Nejzajímavější destilace se však odehrává na předměstí nedaleko Salt Lake City v USA Vodní kapsa , kde Julia a Alan Scott vyrábějí maverick amaros a likéry z historických receptů. S Covid-19 provozují časovaný předobjednávkový systém pro vyzvednutí lahví od zákazníků, jako je Notom Amaro obohacené kurkumou a pomeranč, koření s kořením a šalvěj naplněný Oread vyrobený z dánského receptu z 19. století. Ale jakmile se prohlídky a ochutnávky obnoví, návštěvníci ochutnají zboží za zdí zvanou Zionská opona. S cílem chránit nezletilé před nalitím nápojů byla v roce 2017 odstraněna Zionova opona z barů a nahrazena zónou „jen pro dospělé“ o šířce 10 stop. Vodní kapsa není pro takové nastavení nakonfigurována, takže Zionova opona zůstává. Naštěstí barmani nalili své likéry na otevřeném místě po celém městě.

Pivní město

V postindustriálních čtvrtích dostaly změny územních zákonů prostor pro palírny, aby mohli chlastat. Mohou za to poděkovat pivovarům jako Trent Fargher. V Shades Brewing ve staré továrně na hot dogy v jižním Salt Lake, jeho tým fermentuje ovocně a přitom suchě kyselé s proprietárním kmenem staré norské kvasnice zvané kveik.

„Spolupracovali jsme s městskou radou na vytvoření výrobní licence, která by umožnila výrobu výčepu v prostorách,“ říká Fargher. 'Nyní máme v docházkové vzdálenosti tři pivovary a tři lihovary.' Právě nainstaloval novou zahrádku pro společensky vzdálené pití.

Pár bloků na sever je další pivovarnické centrum v historické čtvrti skladu obilí zvané Sýpka. V trojici bývalých obchodů s autem zaplavených přirozeným světlem návštěvníci popíjeli piva v německém stylu Pivovarnictví Templin Family , jehož výčep se znovu otevřel na Memorial Day. Ačkoli kohoutky nemohou proudit s ničím přesahujícím 5 procent ABV, plechovky a lahve zesílí. Rodina Templin dělá 10,2 procent Trippel pro dav, který podporuje hojnost pivovarů.

'Varím v Salt Lake od roku 1995, kdy byly pouze čtyři pivovary.' Dnes jich je asi 45, “říká majitel a sládek Kevin Templin. 'Děti přicházejí s novými nápady a divokou kreativitou.'

Mezi další špičkové pivovary SLC patří Díky Brewing , kde je stout vyroben z organického opečeného kokosu a krémového piva s místně praženými kávovými zrny Společnost Fisher Brewing Company , která si znovu vydobyla rodinnou značku z roku 1884 a společnost Proper Brewing Company, která vyrábí bylinkový dubbel ovoce - všechny jsou v docházkové vzdálenosti od rodiny Templin, což umožňuje epické procházení piva. Všechny jejich obchody jsou otevřené pro odběr během koronavirových časů a řádná výčepní místnost se nalévá.

Uznání: Shades Brewing / Facebook.com

Víno najde

Největší objevy jsou však na vinných lístcích SLC. Abychom pochopili, proč restaurace Způsob platby nabízí drobnou produkci Alepa Riccio Bianco 2013, vyrobenou ze starobylého hroznu Pallagrello Bianco v Kampánii, a to za mnohem víc, než je maloobchodní cena, musíte rozumět zákonům o alkoholu v Utahu.

Restaurátoři zde nemohou získat slevy ani dodávky, které dostanou do státního obchodu na víno za maloobchodní cenu. Zákony přátelské k BYOB se kombinují se systémem a udržují nízké přirážky. „Spotřebitelé vědí, co restaurace platí, a pokud víno přehnaně označují, lidé si přinášejí jen to své,“ vysvětluje Tracey Thompson, prezidentka a generální ředitelka makléřské firmy Lore přichází . 'Můžete přinést víno do restaurace a oni budou účtovat přiměřený poplatek za zavírání.'

Další výhodou pro enofily je snížená cena pro malé producenty. Standardní přirážka státu je 88 procent. Pro vinařství s méně než 20 000 galony je to 49 procent. 'Pokud produkt získá ve Wine Spectator vysoké skóre, může maloobchodník v jiném státě zvýšit cenu o 50 procent,' říká Brad Jensen, prezident společnosti Utah Bon Vivant Dovoz . 'Tady je cena cenou, takže zajímavé věci najdete levněji.' Například Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 2014 může být ve státním obchodě v Utahu 69 $, zatímco jinde je to přes 80 $.

A ekologicky pěstovaná Quarta Generazione Aglianico del Vulture DOCG od vinařky čtvrté generace v Basilicata? Za to v obchodech v Salt Lake zaplatíte 33,99 $, a to je jediné místo v USA, kde je najdete, protože dalším přínosem pro pijáky vína SLC jsou malí dovozci pouze v Utahu.

Jednou z nich je Stephanie Cuadra, zakladatelka společnosti Terrestoria . Přináší vína od drobných ekologických italských a španělských výrobců. Mnoho z nich je zvláštních objednávek, což znamená, že deska pro kontrolu alkoholu kupuje kufřík na míru pro jakoukoli restauraci nebo spotřebitele, který o to požádá. Pro dovozce řemeslných výrobců na seznamech v Pago, Table X, HSL a dalších restauracích „Utah je perfektní,“ říká. 'Pokud má dovozce velké trhy, proč se obtěžovat s Utahem?' Ale tradiční dovozci také nevěnují pozornost tak malým vinařstvím. Proporce jsou tedy správné. “

Vína, která se nikde jinde neprodávají za rozumné ceny, fascinující koktejly v přátelských barech, kreativní lihovary a pivovary po desítkách - na vás je tu přípitek, Salt Lake City. Nejlepší ze všeho je, že scéna je stále mladá a ambiciózní. Profesionálové se stále snaží přinést pijákům inspirativní doušky.

'Salt Lake City je kravské město,' říká Scott Gardner. 'Vždy to bude.' Lidé zvenčí přicházejí s velkým očekáváním a nedostatek očekávání usnadňuje úspěch. Ale našim zaměstnancům říkáme: ‚Nespěchej na vavřínech. Musíte dál brousit a zůstat na vrcholu. ““



Zajímavé Články